カフェBD、カフェDVD、レシピ雑誌等が売れます

江森宏之による菓子作りの技術と哲学を綴った書籍です。日本全国から厳選された果物を使用して、オリジナルのスイーツを創出するプロセスが紹介されています。神奈川県中央林間に位置するパティスリー「メゾン ジブレー」のオーナーシェフである江森宏之氏が、素材とのつながりを大切にしながら、四季折々の果物を使った生菓子やジェラートの作り方を解説しています。

イチゴ、柑橘類、トロピカルフルーツ、夏野菜、モモ、サクランボやベリー類、ブドウ、秋の果物や野菜、リンゴなど様々な種類の果物を使った菓子のレシピが掲載されています。それぞれのセクションでは、タルトやショートケーキ、パンナコッタなど、具体的なレシピが紹介されており、果物の魅力を最大限に活かしたスイーツ作りのコツが満載です。

また、ジェラートやソルベなどの冷菓に関するセクションも充実しており、イチゴやモモ、青リンゴなどのソルベの作り方から、バニラジェラートやココナッツジェラートまで、さまざまな味わいを楽しむための技術が説明されています。パティシエとしての基本的な技術も紹介されており、パート・サブレやビスキュイ・ジョコンドなど、基本的な生地の作り方や、クレーム・パティシエールなどのクリーム類のレシピも掲載されています。

パティスリーでの実践的なスキル向上を目指すプロのパティシエだけでなく、家庭で特別なデザートを作りたいと考えている方々にも役立つ内容となっています。素材を生かした独創的な菓子作りの魅力を、詳細なレシピとともに伝えており、読者が自宅で楽しめる菓子作りのヒントが豊富に提供されています。

料理本、レシピ本等の買取について

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