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ジェームズ・リードによる発酵食品の魅力を掘り下げる実用ガイドです。発酵食品の科学と芸術に光を当て、50種類以上のレシピを提供しています。リードは、キムチやケフィアなどの「生きた発酵食品」10種を紹介し、それらの魅力を解き明かしながら、自宅で簡単に再現できる方法を教えます。

リードは発酵の科学的側面だけでなく、発酵食品の文化的背景や歴史にも深く言及しています。発酵によって生命が吹き込まれる過程と、それが私たちの料理文化とどのように絡み合っているかを理解する手助けとなります。特に、キムチの「発酵の一番初めの泡」から始まる冒険は、読者を発酵の世界の深淵へと導きます。

イラストレーターのマリヤ・テュリーナによる水彩画は、このマジカルな微生物の世界を視覚的にも楽しめるようにしており、食文化の新しい地平を開くこの書籍をさらに引き立てています。レシピには、チリラディッシュヌードルスープやグリーンチリ発酵サルサなど、様々な国の発酵食品が取り入れられています。

ジェームズ・リードのこの作品は、フェルメンターズギルドのチーフトレーディングオフィサーとしての彼の経験に基づいており、発酵食品の「生の魔法」を日常の台所に取り入れる方法を提案しています。

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