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旭屋出版編集部によって編まれた焼肉タレ専門のレシピ集です。A4変形・172ページにわたり、炭火焼肉山星四谷一丁目店や焼肉チャンピオン本店、旨い焼肉虎の門本店など、全国各地の人気焼肉店が実際に使用するタレを例に、計97種類の調合法が紹介されています。

各レシピにはベースとなる醤油ダレやみそダレ、塩ダレのほかに、それぞれの店独自の風味を出すためのスパイス配合や合わせダレの割合まで丁寧に記載されており、素材の旨味を引き出すポイントや濃度調整のテクニックについても詳細が記されています。写真や図解は控えめながら、焼き上がりを想像しやすい紙面構成になっています。

本書は単なる調合レシピ集にとどまらず、味の構造を理解し、自身で応用する力を養う構成になっています。たとえば甘味、酸味、旨味、香りといった五味のバランスの調整方法に触れており、焼き加減による味の変化やタレの絡みやすさを左右する粘度の調整にも言及しています。これらの技術的背景は家庭用調味料でも応用しやすく、プロのノウハウを日常に取り入れるヒントが詰まっています。

「入門に最適」「知らなかった技術が多く参考になる」との好評が寄せられており、実際にタレ作りに自信のない初心者から、味の幅を広げたい中級者まで幅広い層に支持されています。また料理教室や飲食店の開業準備にも活用されており、実戦的な活用が期待できる内容です。

単なるタレの分量集に終わらず、味わいのバランス理論や粘度調整など技術的な裏付けがあるため、専門性と実践性の両立した構成になっています。他のレシピ本には見られない詳細な分析が特徴です。最後に、焼肉タレを自作してみたい方にとっては、知識面・技術面ともに大きな収穫が得られる一冊と言えます。

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